Enviado por Estefanía Egid… el 19-05-2025
Perilla
La Perilla (nombre botánico: Perilla frutescens), de la familia de las lamiáceas (como las albahacas) es un cultivo tradicional en muchos países asiáticos como India, Nepal y Japón. La variedad más común es Perilla frutescens var. japonica cuyo nombre en japonés es shiso.
Hay tanto de hoja verde como morada, las hojas se asemejan a las de la ortiga.
Uso terapéutico:
Las hojas de perilla poseen un alto contenido en minerales como el hierro y el calcio y vitaminas.
La Perilla contiene niveles altos de ácido rosmarínico, que se encuentra también en el romero y en otras plantas. El ácido rosmarínico tiene acción antiinflamatoria, antiséptica y antialérgica.
En Asia, los médicos la recetan para afecciones respiratorias, resfriados, gripe y para alergías eintoxicaciones alimentarias, sobre todo, debidas al pescado. El extracto de esta planta se ha usado con éxito para las alergias primaverales y el aceite de sus semillas para los síntomas de asma. Estudios recientes indican que la perilla puede ser útil para reacciones anafilácticas severas como las producidas por alergia al marisco, anisakis, cacahuete o picadura de abeja.
También se utiliza para aliviar el estrés.
Modo de empleo: tradicionalmente se ha tomado en infusión a razón de una cucharadita de postre de planta seca por taza, dejando en reposo de 10 a 15 minutos. Una persona adulta puede tomar dos o tres tazas al día, pero no conviene exceder esta cantidad. Dosis diaria recomendada 5 g. Pueden hacerse también vahos para limpiar las vías respiratorias.
La Perilla puede tener un ligero efecto sedante en algunas personas, por lo que hay que tenerlo en cuenta en la conducción o manejo de máquinas.
Uso culinario:
Sus aceites esenciales proporcionan un sabor fuerte, cuya intensidad podría compararse a la de menta o hinojo.
En la cocina asiática se usa en conservas y para condimentar platos de pescado, carne o verduras.
En Japón se utiliza como especia en una gran variedad de platos, como sushi y sashimi (a base de pescado crudo) o cortado en tiras delgadas para aderezar ensaladas, pasta, carne y pescado.
La variedad púrpura es usada como colorante en umeboshirojo (encurtidos de ume) o para hacer umeshiso Maki.
En este enlace hay más información y recetas con Perilla:
